自制酸奶

今天我们要学习的是自制酸奶,刚巧遇上EASIYO yoghurt maker大促销,定居在澳洲的哥哥为我带来了一个这里售价为RM1OO的自制酸奶保温瓶。我们没有依照配套里说明书的酸奶制作法，而是跟据哥哥自制酸奶的经验进行。
 

说明书上的介绍比较简单，但要用到的乳酸菌粉(价钱不便宜)份量很多。

我们先将300 ml 的鮮奶加热到80°c,
进行杀菌作用，之后放置一旁让鲜奶降温到40°c-50°c。
而43°是乳酸菌把鲜奶发酵成酸奶的最理想温度。

我们也将1公升的水加温到50°c。

待加温了的鲜奶降到50°c后，加上15 gm的乳酸菌粉，搅拌均匀。

将水温50°c的清水倒进保温瓶内。

把准备发酵的牛奶瓶加盍置入 。
确保保温瓶里的温度介于40°c-50°c之间 ,
盍上保温瓶的盍子,放置12-15个小时。

等了漫长的15个小时候 , 终于有成果了。

成功发酵的酸奶味道蛮好的，我留下部份的酸奶当菌种 ,
以待进行制做第二轮次的酸奶。

在第二次的制作上,我们先把600ml的鲜奶加热到80°c。

放置使之降温到50°c时,勺出一小碗。

加入之前已发酵成功的60gm酸奶，混合均匀。

再倒回温奶中搅拌均匀，准备发酵。

我把保温瓶里的水温设在60°c,
因为准备发酵的混合奶已降到40°c了。

同样的将瓶装奶置入保温瓶内,

静置15个小时。
希望明天的早餐可以配上酸奶吃。

15个小时后，成功！

两天后，我买了新鲜椰汁200 ml, 同样的加温到80°c,降温到47°c时混合了15gm的Easiyo酸奶菌，让它在水温为50°c的yoghurt maker里待了24 小时（12小时后我把冷却了的水加温）。我得到的是稀薄的椰汁酸奶。上网参考其他人的制作，说是正常现象 , 如要粘稠，可以加些卵磷脂。我决定放进冰箱一两天，让它自由变化。

发酵24小时后的稀薄椰汁酸奶。尝了点，味道很好。
放进冰箱里等它浓稠些才品尝。

在冰箱里待了两天后的椰汁酸奶，味道非常好。

隔天，我从商店买了包经过高温处理的500ml椰汁，免去加温杀菌这一环节,分成两份，分别加入适量的乳酸菌粉和酸奶，同时，将1lit煮沸了的水倒入保温瓶里。

搅拌均匀后同时置入盛有沸水的保温瓶内。

15个小时后，已看到发酵效应 。
但我决定再等8个小时。

在保温瓶里待了24个小时后的椰汁酸奶。
左边的出现皱纹，味道不鲜美，我尝了一丁点,
啊！已经败坏了。。。看来，椰汁还是要经过一轮的加温功夫。

我们也试了自制酸奶的PH值。

从鲜奶酸奶中，我们得到的是接近最理想的PH 4.2-PH 4.6。

而从成功发酵的椰汁酸奶中得到接近的PH值。